為什么炒板栗要放小石子

導語：在炒栗子的過程中，大家要注意翻炒，這樣才能讓栗子受熱均勻。有些朋友發(fā)現(xiàn)炒栗子是要放石子的，那么，朋友們清楚為什么炒栗子要放石子？為什么炒板栗要放小石子？有不知道的小伙伴趕快跟著小編來學習一下吧，希望大家閱讀愉快。

為什么炒栗子要放石子

炒栗子跟石子一起炒，如同鹽焗、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，是智慧的中國人民發(fā)明傳承的食物制備方式之一，是固態(tài)介質(zhì)傳熱制熟工藝的實際應用。

這樣做既能保持原料的本味，又能鎖住原料的原有香氣。也就是說，糖炒栗子時加入的小石子因為受熱快，傳熱也快，作為傳熱介質(zhì)，能夠提供和保持使栗子質(zhì)感脆嫩所需的溫度，因而促使栗子的水分在最短時間內(nèi)得到均勻散發(fā)，達到濃縮栗子鮮味的效果。總的來說，糖炒栗子加入的小石子會讓栗子更甜，更有風味，更加香氣撲鼻。

糖炒栗子加了石蠟吃多了致癌？

網(wǎng)上還有傳言，說路邊買到的油光發(fā)亮的“糖炒栗子”加了石蠟，吃多了會致癌，讓部分人對糖炒栗子望而卻步。

從理論上來說，如果個別無良商販用了石蠟、而且用了工業(yè)石蠟的話，確實其中的重金屬會對健康造成損害，而且工業(yè)用石蠟因為含有多環(huán)芳烴類會致癌。

而實際上，石蠟僅僅會包裹在栗子皮上，在食用時都會剝皮。再加上從營養(yǎng)特點考慮，控制每次攝入的量，那么被吃進去的石蠟是微乎其微的，不必過于擔心。

糖炒栗子不能多吃？

網(wǎng)上有傳聞說，6顆栗子=1碗米飯，糖炒栗子不能多吃，否則熱量太高，真的是這樣嗎？

栗子，屬于堅果類，雖然富含多不飽和脂肪酸、人體必需氨基酸、維生素E、B族維生素和多種礦物質(zhì)等有益健康的營養(yǎng)成分。但是，從《中國食物成分表（第六版）》中可知：100克熟栗子的熱量高達214千卡、碳水化合物高達46克；而100克米飯熱量僅為116千卡，碳水化合物為25.9克。由此可見，民間傳聞6顆栗子=1碗米飯真的不是憑空編造的。

但也并不是那么精準，是不是剛好“6顆栗子=1碗米飯”，還要看栗子的品種和級別。

正因為栗子的美味，很多人在茶余飯后不知不覺中就吃多了。而多吃栗子對控制體重和穩(wěn)定血糖水平非常不利！吃太多了也不太好消化。

板栗簡介

板栗素有干果之王的美稱，在我國的栽培歷史可以達到2500余年，在古書中最早見于《詩經(jīng)》一書。栗子原產(chǎn)于中國，是廣泛分布于我國海拔370－2800米的地區(qū)，多見于山地的一種堅果。

每100克板栗中含有熱量 185.00(大卡)，碳水化合物 42.20(克)，脂肪 0.70(克)，蛋白質(zhì) 4.20(克)，纖維素 1.70(克)，維生素A 32.00(微克)，維生素C 24.00(毫克)，維生素E 4.56(毫克)，胡羅卜素 190.00(微克)，硫胺素 0.14(毫克)，核黃素 0.17(毫克)，煙酸 0.80(毫克)，鎂 50.00(毫克)，鈣 17.00(毫克)，鐵 1.10(毫克)，鋅 0.57(毫克)，銅 0.40(毫克)，錳 1.53(毫克)，鉀 442.00(毫克)，磷 89.00(毫克)，鈉 13.90(毫克)，硒 1.13(微克)。

栗子的營養(yǎng)價值與功效

1、益氣和補脾：栗子里面的營養(yǎng)價值特別高，有很多豐富的蛋白質(zhì)以及脂肪，也有一定的維生素，可以提供給自身所需要的能量和熱量，同樣也起到了益氣和補脾的效果。

2、強筋壯骨：粒子雖然是生活當中比較常見到的一種食物，但是里面的營養(yǎng)成分會特別的多，在平時生活當中適量吃一些板栗，能給予自身所需要的很多淀粉，也有不同的微量元素和礦物質(zhì)，可以強筋和壯骨。

3、健胃：吃板栗對自身的腸胃功能也比較好，在生活當中每天吃一顆或者是兩顆板栗的人，可以讓自身的腸胃功能更好減少在生活當中所出現(xiàn)的消化不良以及胃部反酸，還有胃部虛弱等狀況。

雖然吃板栗有很多的功效，但是一定要注意方式，可以選擇吃一些水煮的板栗，能有效降低上火的癥狀，避免大量或者長時間吃一些炒的板栗，會引起嗓子部位不舒服，也可能會伴隨著有其他上火表現(xiàn)。