千張營養與注意事項

導語：豆制品是我們日常生活中不可確實的食材，因為豆制品中含有豐富的蛋白質，是每天人體需要攝入的營養。最近有些朋友來咨詢小編，千張是豆腐皮嗎？千張是不是豆腐皮？想了解清楚的朋友們一定要收好以下這份指南了，爭當做個無所不知的文化人。

千張是豆腐皮嗎

不是豆腐皮。制作方法不同：千張是用特別的機器壓制而成，出品時看起來有千百張疊在一起，故稱千張；豆腐皮是豆漿煮沸后表面的薄膜，經過曬制就變成豆腐皮了。吃法不同：千張一般炒著吃，涼拌，火鍋皆可；豆腐皮一般涼拌吃，煮著吃。口感不同：千張的口感更為柔軟；豆腐皮口感更為爽脆。

千張制作方法

選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥時就加以烹調食用的。此膜撈出后鍋中會再次產生皮膜，繼續撈出，這樣如此反復，豆漿的濃度會逐漸稀薄，要適當地給予補充。

千張營養與注意事項

中醫理論認為，千張性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。百葉營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。百葉還有易消化、吸收快的優點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

吃千張有哪些“壞處”：百葉縱有千百種好，吃時還是有些“忌諱”。由于百葉的原材料大豆，含有皂角苷，雖然能預防動脈粥樣硬化，但也能促進體內碘的排泄。長期大量吃百葉容易引起碘的缺乏。此外，百葉中的蛋白質含量比較高，食用過多會阻礙人體對鐵的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克為宜。

你知道豆皮、千張和腐竹的區別嗎

中國是大豆的故鄉，也是各種各樣豆制品的起源地。從五千年前開始，中國人就在有意識地栽培大豆了，在幾千年之間，也發明了很多種大豆的炮制方法，制成了許多種美味的豆制品，形態各異，不一而足。

其中我們非常容易混淆的三種，就是豆皮，千張和腐竹。

這三種豆制品都是用大豆為原材料制成的片狀食物，一般來說都比較薄，吃起來口感也很近似，那么，你知道它們都是怎么制成的嗎？

豆皮

豆皮又叫腐皮，最早出現在李時珍的《本草綱目》當中。李時珍說，將豆漿加熱之后，豆漿的表面會出現一層膜，把這層膜取出之后進行干燥，就可以得到美味的豆皮了。

豆漿的做法比較簡單，現代家庭中很多都有豆漿機，古人則一般多是使用石磨，將浸泡之后的新鮮大豆磨成漿，過濾之后，就得到了豆漿。將豆漿進行加熱，豆漿的表面會凝固出一層皮，這層皮就是我們平時所吃的豆皮。

得到豆皮之后，我們一般都是將其曬干，在烹飪的時候作為配菜，或者還可以加工成各種美味的豆制品零食。想自制辣條的話，可以采用這種方法嘗試一下。

千張

千張還有一個名字叫做“百葉”，當然，并不是我們平時涮火鍋吃的什么牛百葉、羊百葉。動物的百葉指的是動物的胃，而豆制品當中的百葉則是另一種煮豆漿得來的吃法。

千張的主要做法也是煮豆漿，然后將豆漿表面凝結的一層薄膜取出來，干燥之后制成食材。不過，百葉的制作有個特點，就是需要用比較重的工具層層壓制，做出來的樣子就是千百張豆腐皮疊放在一起，因此得到了“百葉”“千張”的名字。

腐竹

從外形上來看，腐竹很容易就跟其他兩種豆制品區分開來，不過，它們的制作方法其實是一脈相承的。

腐竹之所以呈現這樣的外形，是因為將豆漿表面的薄膜挑出之后，并不攤平，而是讓它自然下垂并干燥 ，因此，也就成了我們所見到的腐竹的樣子。