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調(diào)羊肉餡的調(diào)料有蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。調(diào)餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好,加在肉餡里,調(diào)料逐個放入,多打一會兒,餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。另外,做羊肉餡不可太瘦。可以多加些菜,但一定不能用全瘦的羊肉。
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