腌制的皮蛋沒有凝固好并不是壞了，這只是尚未完全變性好，如果打開的時(shí)間太早的話，是會(huì)出現(xiàn)這種情況，建議大家再放置一段時(shí)間就會(huì)好，但是，一些未完全凝固的皮蛋也可以食用，而且味道更好，不需要特殊處理，下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

皮蛋沒有凝固是怎么回事？

這種情況一般是腌的時(shí)間比較短了，所以里面還是溏心狀的，不過蛋黃即使是稀的，也是可以吃的。有些蛋黃當(dāng)打開蛋殼時(shí)，蛋清不粘在蛋殼上，并且蛋沒有散發(fā)出腐爛的氣味，表明蛋仍然可以食用。如果發(fā)現(xiàn)裂紋，粘殼或蛋黃松散且未固化，則不能食用。優(yōu)質(zhì)皮蛋的外殼光滑，完整且未受損。剝離后，光澤良好，半透明狀，蛋黃固化。

雞蛋可以做皮蛋嗎

雞蛋當(dāng)然可以用做皮蛋。

理論上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋。這些應(yīng)該仍然很常見。龜?shù)昂网r鳥蛋也可以做皮蛋。制作皮蛋的傳統(tǒng)方法不僅僅是鴨蛋。然而，與鴨蛋相比，蛋殼較薄，厚度不均勻，毛細(xì)孔的厚度不同。因此，雞蛋制作的皮蛋品質(zhì)不同，穩(wěn)定性不夠。皮蛋的原理是蛋白質(zhì)的變性和凝固，主要依靠堿性成分，如草木灰，熟石灰，火堿等成分。

皮蛋煮了好吃還是不煮好吃

具體要看個(gè)人喜好了。因?yàn)殡缰破さ暗脑嫌惺遥云さ坝斜容^大的堿味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作涼菜吃，那可以選擇煮熟后伴著醋、醬油、蔥蒜等調(diào)料—起吃，因?yàn)檫@些調(diào)料能中和部分堿，皮蛋的口感也會(huì)好一些。如果您購(gòu)買皮蛋后不經(jīng)烹煮就直接食用，其中殘留的氨會(huì)刺激您的口腔和胃部，導(dǎo)致腸胃不適。所以胃腸道不適和口腔潰瘍的話，皮蛋是不能生吃的。