蘑菇中的含硒量越多并不代表越好。
硒攝入過多會引起中毒癥狀,成人一天攝入量不宜超過400微克。因此,蘑菇中的硒不易含量過高。
硒是一種化學(xué)元素,化學(xué)符號是“Se”,可以用作光敏材料、電解錳行業(yè)催化劑、動物體必需的營養(yǎng)元素和植物有益的營養(yǎng)元素等。硒在自然界的存在方式分為兩種:無機(jī)硒和植物活性硒。無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉,從金屬礦藏的副產(chǎn)品中獲得;后者是硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成,一般以硒蛋氨酸的形式存在。
蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成,菌絲體是營養(yǎng)器官,