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蛋糕內部濕軟和面粉是沒有關系的,蛋糕內部濕軟是和烘烤的溫度過高,時間不夠,導致外面的蛋糕烤干而蛋糕里面還沒有烤熟,又或者是蛋白打發的程度不夠。
蛋糕在烘烤前烤箱需要預熱,用較暖和的爐溫烘烤,后期爐溫調低,延長烘烤時間,使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大。
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