自釀米酒味道辣怎么回事

白米酒就是辣的，糯米酒放的時間久慢慢發酵后，甜味變淡，就會變辣，變酸，說明酒的質量不好，如果變成甘辣即為好酒。自釀米酒材料：糯米，水，酒曲。方法。1、米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。2、上鍋蒸熟，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯，在蒸飯時火力要猛，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3、拌曲裝壇，米飯出鍋后，把酒曲放入涼開水化開再一起倒入，把放入的酒曲攪拌均勻。4、發酵壓榨，將糯米壓實，不宜將容器徹底封死，保持相對封閉即可，開壇提料，將酒過濾壓榨。5、保溫糖化，加水發酵，澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續發酵。6、悶鍋煎清酒，煎后灌瓶陳釀即可完成釀米酒。

白米酒就是辣的，糯米酒放的時間久慢慢發酵后，甜味變淡，就會變辣，變酸，說明酒的質量不好，如果變成甘辣即為好酒。自釀米酒材料：糯米，水，酒曲。方法。1、米淘洗：選上等糯米，反復淘洗幾次，淘清白漿，清水浸泡。2、上鍋蒸熟，將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內進行蒸飯，在蒸飯時火力要猛，飯粒膨脹發亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下鍋。3、拌曲裝壇，米飯出鍋后，把酒曲放入涼開水化開再一起倒入，把放入的酒曲攪拌均勻。4、發酵壓榨，將糯米壓實，不宜將容器徹底封死，保持相對封閉即可，開壇提料，將酒過濾壓榨。5、保溫糖化，加水發酵，澄清陳釀壓榨出來的酒會繼續發酵。6、悶鍋煎清酒，煎后灌瓶陳釀即可完成釀米酒。