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1、提前用水浸泡,先把須子中的角質(zhì)腭取出;
2、用手指甲捋須,刮掉吸盤上的泥沙等臟物;
3、剖開筆管魚,順著脊背內(nèi)側(cè)割開,取出墨囊和內(nèi)臟;
4、剝下筆管魚的外面紫色透明的薄膜,清洗干凈。
筆管魚的外套肌較薄,不能剞花刀,通常整體入肴,適宜于拌、熗和爆炒等烹調(diào)方法成菜。
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