達斡爾族特有的飲食文化

中華文化歷經多少年，那么中華的飲食文化也就伴隨了多少年。并且由于地域，環境，氣候的不同衍生出中華豐富多樣的極具特色的飲食文化。通過飲食更能反應出一個民族的生活特點。

今天就一起走進并探索達斡爾族文化中特有的飲食文化。

飲食結構是一個民族很重要的特征，達斡爾族早在契丹時就耕種，飲食結構也比其它北方少數民族豐富的多，飲食是由生存環境和條件決定的，它隨著社會的發展和生活水平的提高也發生變化，達斡爾族同其它北方少數民族有許多飲食方面相同或近似。在多年的生產和生活中，逐步形成了自己獨特的飲食文化。

達斡爾族的早期農業主要是種植稷子、蕎麥、燕麥、大麥等早熟作物，故主食方面有米食和面食。米食以稷子米飯為主，分為兩種，一種是把稷子用鍋蒸熟，晾干后碾成米叫“敖蘇莫”，這是他們的主要飯食。

另一種是把稷子直接碾成米叫“希基莫”，除作干飯外可作粘粥，還可再壓成面作糕點。面食主要是蕎麥面。從民國年間開始，達斡爾人從漢族農民那里學會了種谷子、玉米、小麥、黃豆等農作物。

經過加工碾成米的大麥(木器給勒)，燕麥(夸林頗)也可以做成干飯或稠粥，就著禽湯或拌以鮮、酸牛奶進食，如果在粥里加上點狍子肉，則更受老年人的喜愛。

達斡爾族吃肉以豬肉為主，尤以煮帶骨頭的大塊肉（手把肉）為貴。輔以牛、羊、家禽，山區的獵人還吃獵獲的狍子、野豬、鹿、野雞、兔子、沙半雞等野味。他們很少種菜，多食野山菜。

達斡爾人歷來有愛吃魚的習慣，最常吃的有鯽魚(克洛特格)、鯰魚(碟古)、嘎牙子(愛快)等，主要吃法是清燉，靠近江河的達斡爾人利用原江水加鹽燉原江魚，真可謂原滋原味，非常鮮美。如果用鯰魚或嘎牙子燉柳蒿芽，則是達斡爾人獨具特色的民族風味食品，也是招待客人的上乘菜肴。

達斡爾人很少種菜，多食野山菜。每當夏秋季節，婦女們便三五成群的去到山坡草地采集些柳蒿芽、野韭菜、野蔥、黃花菜回來做菜或曬干長期貯存。柳蒿芽除了燉魚之外，還可配上肥豬肉、土豆、蕓豆，味道苦香清爽，是道具有清熱解毒的藥膳菜肴。

達斡爾人多數人家養有奶牛，牛奶(蘇)自然也就成了他們的主要副食品。達斡爾族的飲料多種多樣，除了鮮牛奶、酸牛奶和奶茶之外，還喜歡喝用紅茶或茶磚煮的濃茶，如果沒有紅茶、茶磚，便采集些小黃芹的葉子回來晾干泡水喝。把山丁子、稠李子、榛子、刺玫瑰等磨成粉，摻合一起作沖品。把樺樹汁接到溶器里，加工成稀汁，也是他們特有的別有民族風味的上等飲料。

達斡爾族有著本民族的酒文化，很早就掌握了釀酒的技術。早在遼代時，他們就用牛奶釀造奶酒作為飲料，用家產的大麥、燕麥、蕎麥、小米、稷子米等谷物釀造米酒作為祭祀、年節、婚喪、生產等時的飲料。

現在達斡爾族的生活飲食發生了翻天覆地變化，主要以大米、白面為主食，但有些飲食還在延續，如柳蒿芽湯、手把肉和稷子米飯等，已發展成為招待貴客的上等佳肴。