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土豆吃的是莖。
土豆塊莖是一縮短而肥大的變態(tài)莖,既是經(jīng)濟產(chǎn)品器官,又是繁殖器官。匍匐莖頂端停止極性生長后,由于皮層、髓部及韌部的薄壁細胞的分生和擴大,并積累大量淀粉,從而使匍匐莖頂端膨大形成塊莖。塊莖最頂端的一個芽眼較大,內(nèi)含芽較多,稱為頂芽。一般每塊重50至250克以上。塊莖皮色有白、黃、紅、紫、淡紅、深紅、淡藍等色。
土豆是茄科茄屬一年生草本植物,全株可分地上和地下兩大部分,地上部分有莖,主芽先萌發(fā)。
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