紅肉和白肉是什么

紅肉：指烹飪前的紅肉，特別是豬肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔子等。大多數(shù)哺乳動物的肉為紅肉。白肉：白肉是指肌肉纖維細，脂肪含量低，脂肪含量高的不飽和脂肪酸，包括雞，鴨，鵝和魚。肉是多種礦物質(zhì)的良好來源。鈉，鉀，磷，硫，氯等元素的含量很高。鐵，銅，錳，鋅，錳，鈷等元素也很豐富，但鈣含量極低。在肉類的冷凍和解凍過程中，果汁中容易丟失可溶性礦物質(zhì)（例如鉀和鈉）；鐵，銅和鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，在加工過程中不易丟失。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導(dǎo)讀紅肉：指烹飪前的紅肉，特別是豬肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔子等。大多數(shù)哺乳動物的肉為紅肉。白肉：白肉是指肌肉纖維細，脂肪含量低，脂肪含量高的不飽和脂肪酸，包括雞，鴨，鵝和魚。肉是多種礦物質(zhì)的良好來源。鈉，鉀，磷，硫，氯等元素的含量很高。鐵，銅，錳，鋅，錳，鈷等元素也很豐富，但鈣含量極低。在肉類的冷凍和解凍過程中，果汁中容易丟失可溶性礦物質(zhì)（例如鉀和鈉）；鐵，銅和鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，在加工過程中不易丟失。