1、姜芽、青紅椒洗凈，放在陰涼處晾干水分。泡菜瓶子清洗干凈，曬干瓶內水分。

2、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化，花椒用熱開水沖泡十分鐘。

3、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。

4、鹽水與花椒水倒入，然后再倒入少許的米醋，一小口的白酒。

5、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標簽注明腌制時間，一般來說１５天左右就可以吃了。

姜芽：

姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。

姜芽是由姜塊培育出的幼芽，一般采用土培法或沙培法進行軟化栽培。

１、選種姜：選擇皮光色黃、肉厚、潛伏芽多、未受凍不干縮、無霉爛、無病蟲害的小姜塊作種姜。

２、種姜消毒催芽：種植前可用４０％甲醛１５０倍液浸泡種姜 ４小時進行消毒，再將種姜與干凈潮濕的細沙混合堆在一起，用濕沙蓋嚴塑料膜，在２５℃下催芽，２０天后露芽即可播種。

３、準備苗床：選土質松軟肥沃的砂壤土，每６６７平方米施優質粗肥６０００千克，深翻做畦，畦寬１米，澆足底水后覆地膜增溫保濕，待床土溫度升至１５℃以上時即可播種。

４、播種：按行距１０厘米開溝，株距５厘米播催好芽的姜塊，再覆蓋細沙５厘米厚，蓋上塑料膜保溫保濕以促長芽。

5、苗床管理與采收：姜芽拱土時，揭掉地膜支小拱棚，繼續遮光培養，當芽長到５厘米左右，趁幼芽黃綠脆嫩時，從幼芽基部掰下洗凈，分級扎把或裝盒上市。