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制作蛋炒飯需要將雞蛋打散,加入少許食鹽,將胡蘿卜切丁,香蔥切末。鍋中倒油,加入一半的雞蛋炒勻。倒入米飯炒勻,加入醬油、食鹽、耗油和胡蘿卜翻炒。將剩余的蛋液倒在鍋中炒熟后便可以撒上小蔥,最后出鍋裝盤即可。
蛋炒飯,是一種常見菜肴。最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關"卵熇"的資料。經專家考證,"卵熇"是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷,這可能就是蛋炒飯的前身。
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