1、做這道菜要用肉質(zhì)比較嫩的雞，比如三黃雞。將雞洗干凈，剁一半，人多就用完整的一只。

2、將雞放入電飯鍋中，加幾片姜，冷水開始煮，用快煮飯的程序，大概半小時(shí)的時(shí)間，如果用煤氣灶之類的煮，也是冷水入鍋，先把水燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。

3、到時(shí)間后，用筷子扎一下肉最厚的地方，就是大腿或雞胸那，能輕松扎穿沒有血水流出，就斷電或關(guān)火，蓋上燜10-15分鐘。還有血水，再煮幾分鐘。

4、將雞肉泡冰水中降溫。浸泡十來分鐘就好。

5、將降溫的雞肉剁好，碼放在一個(gè)大湯碗中。

6、酸菜湯浸泡雞肉時(shí)間越長(zhǎng)越入味，至少要一小時(shí)以上。最后撒一點(diǎn)小米椒和蔥花，不加也可以，加了就顏色好看一些。

雞是一種家禽，家雞源出于野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產(chǎn)的商品。

雞的種類有火雞、烏雞、野雞等。而且雞也是12生肖中的一屬。