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澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。面粉用水漂洗后將粉筋分離出來,粉筋制成面筋,其它物質(zhì)則為澄粉,所以澄粉是一種無筋的面粉。成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉,用水漂洗過后,把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。
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