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科技
主料： 牛肉(肥瘦) 2000克。
輔料： 鹽8克、 味精2克、草豆蔻2克、八角3克、姜10克、甜醬油10克、芝麻油5克、辣椒油3克、椒鹽2克、大蔥2克 。
牛冷制片的方法：
1、將蔥姜分別洗凈，蔥切蔥花，姜切塊，另備牛筒子骨幾個，待用；
2、牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開，洗漂 干凈，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫；
3、改用小火放入草豆蔻、大料、姜塊煮4至6小時(視肉質老嫩，用筷子插入肉塊，筷能松動為好)，撈出晾涼；
4、 晾涼的牛肉，順絲改成條，橫絲切成片，凈壯搭配，整齊拼擺成形，裝盤；
5、甜醬油、芝麻油、辣椒油調對成蘸汁，裝入小碟，精鹽、味精對入湯中，盛入大碗，撒上蔥花，牛肉冷片帶椒鹽，蘸碟、清湯上桌即可。
