牛排有五種常見醬汁：

黑椒汁，取干凈汁煲，燒熱后加黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒后加牛油，再將黑椒碎略炒，再加入干蔥碎和蒜蓉一起炒香，加布朗少司后，煮約5分鐘，撞入軟牛油即可。蘑菇汁，用牛油炒香蒜蓉，加入白菌片略炒，攢白蘭地酒后加布朗少司煮5分鐘，加入軟牛油即可。邊尼士汁，用紅醋、他力根香草、干蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，過濾。取一個干凈的鋼盆，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然后加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調(diào)味后加入番茜碎即可。白汁，用香葉、牛油、面粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌，加入鮮奶后沸起，過濾后即可。布朗少司，先將各式的骨頭等剁碎略炒香后，攢小許白蘭地酒燒香，再將它放入局爐里用230度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、面粉一起用慢火炒至紅黑色，將燒香的骨頭一起炒，再攢白蘭地酒后與大湯煮，加入探草，黑椒碎煮3小時，過濾后即可。