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用料: 鮮牛肉500克、精鹽40克、味精4克、清水100克、生粉30克)。
做法:
將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟取起。附注: 牛肉必須新鮮,否則沒有膠質(zhì),捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌。
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