魚(yú)腥草發(fā)綠了還能吃嗎

魚(yú)腥草做涼拌菜的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味選擇是否要開(kāi)水燙，在清洗魚(yú)腥草時(shí)一定要注意，看看魚(yú)腥草有沒(méi)有變質(zhì)或者腐壞，那么魚(yú)腥草發(fā)綠了還能吃嗎？

能吃，但口感不好。魚(yú)腥草通常指的是魚(yú)腥草根莖部分，這部分由于長(zhǎng)在泥土底下，長(zhǎng)期見(jiàn)不到陽(yáng)光，其顏色和白蘿卜一樣是白色的，如果出現(xiàn)變綠的現(xiàn)象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由于保存不當(dāng)，接觸到了陽(yáng)光，導(dǎo)致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會(huì)生成有毒成分，可以繼續(xù)食用，只是綠色的魚(yú)腥草通常生長(zhǎng)偏老，吃起來(lái)口感偏硬，口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃。

看有無(wú)變質(zhì)。魚(yú)腥草葉子是綠色伴有紅色，根莖部位為白色或綠色或紫紅色，若出現(xiàn)黑色，可能是魚(yú)腥草受到外界壓迫、損壞導(dǎo)致細(xì)胞壁氧化出現(xiàn)的變黑現(xiàn)象，這樣的魚(yú)腥草在沒(méi)有變味腐爛的情況下，可以繼續(xù)食用；但如果魚(yú)腥草發(fā)黑并伴有腐爛臭味等現(xiàn)象，則說(shuō)明魚(yú)腥草已經(jīng)滋生了大量的細(xì)菌等有害微生物，則不能食用。

如沒(méi)有變質(zhì)的話可以吃。魚(yú)腥草根部發(fā)紅一方面可能是因?yàn)樯L(zhǎng)的土質(zhì)、水源、陽(yáng)光、肥料等導(dǎo)致的顏色改變；另一方面可能是折耳根放久了，導(dǎo)致細(xì)胞壁氧化，細(xì)菌滋生，從而出現(xiàn)變紅褐色的現(xiàn)象，這種情況下要看看魚(yú)腥草的質(zhì)地，是否軟爛，變味，如已經(jīng)軟爛，變味則說(shuō)明魚(yú)腥草變質(zhì)了，不能吃，反之魚(yú)腥草沒(méi)變質(zhì)的情況下是可以放心吃的。

不能吃。魚(yú)腥草如果已經(jīng)腐爛了，就說(shuō)明其中含有大量的細(xì)菌等有害微生物存在，在肉眼看不見(jiàn)的位置也可能有大面積的感染，而且很多有害微生物耐高溫，即使摘去腐爛部分也存在食用風(fēng)險(xiǎn)，建議為了健康著想，面對(duì)已經(jīng)變質(zhì)腐爛的魚(yú)腥草最好是扔掉處理，以免危害身體健康，或交叉感染其他品質(zhì)好的食物。