魚腥草根部發紅可以吃嗎

魚腥草做涼拌菜的時候可以根據自己的口味選擇是否要開水燙，在清洗魚腥草時一定要注意，看看魚腥草有沒有變質或者腐壞，那么魚腥草發綠了還能吃嗎？

能吃，但口感不好。魚腥草通常指的是魚腥草根莖部分，這部分由于長在泥土底下，長期見不到陽光，其顏色和白蘿卜一樣是白色的，如果出現變綠的現象，一方面是摘取了泥土以上的部分，另一方面則是由于保存不當，接觸到了陽光，導致根莖生成葉綠素變綠，這兩種情況都不會生成有毒成分，可以繼續食用，只是綠色的魚腥草通常生長偏老，吃起來口感偏硬，口感不如白色的鮮嫩脆爽好吃。

看有無變質。魚腥草葉子是綠色伴有紅色，根莖部位為白色或綠色或紫紅色，若出現黑色，可能是魚腥草受到外界壓迫、損壞導致細胞壁氧化出現的變黑現象，這樣的魚腥草在沒有變味腐爛的情況下，可以繼續食用；但如果魚腥草發黑并伴有腐爛臭味等現象，則說明魚腥草已經滋生了大量的細菌等有害微生物，則不能食用。

如沒有變質的話可以吃。魚腥草根部發紅一方面可能是因為生長的土質、水源、陽光、肥料等導致的顏色改變；另一方面可能是折耳根放久了，導致細胞壁氧化，細菌滋生，從而出現變紅褐色的現象，這種情況下要看看魚腥草的質地，是否軟爛，變味，如已經軟爛，變味則說明魚腥草變質了，不能吃，反之魚腥草沒變質的情況下是可以放心吃的。

不能吃。魚腥草如果已經腐爛了，就說明其中含有大量的細菌等有害微生物存在，在肉眼看不見的位置也可能有大面積的感染，而且很多有害微生物耐高溫，即使摘去腐爛部分也存在食用風險，建議為了健康著想，面對已經變質腐爛的魚腥草最好是扔掉處理，以免危害身體健康，或交叉感染其他品質好的食物。