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蠔油變酸是壞了。變酸說明耗油的品質(zhì)已經(jīng)發(fā)生變化,營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞。蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料,經(jīng)煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。
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