用濕面條做炒面的方法

肉絲火腿炒面制作方法。1、先將新鮮濕面用寬水煮至七成熟，撈起過冷水。這主要是讓面條內的蛋白質、淀粉、纖維等物質在未完全熟化前中止熟化，并以驟然的降冷來促使面條的內部結構產生緊縮，使其更緊密結實，口感更好。2、濾去水份后淋上適量冷卻了的熟菜籽油或者調和油，將面條拌勻拌散，有了油面條便不會粘連。3、先將適量的鮮肉和火腿按2比1的比例配比切絲，切好后混在一起拌勻，放入少許姜蓉、料酒、蠔油腌制片。4、鍋中下適量的油，中小火加熱后，下入肉絲火腿炒至九成熟，然后下入面條翻炒約2分鐘。5、再下入適量的椰菜絲、銀芽、韭菜段等配菜，并淋入適量的生抽同炒，炒至面熟入味即成，可佐以辣椒醬配食。

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導讀肉絲火腿炒面制作方法。1、先將新鮮濕面用寬水煮至七成熟，撈起過冷水。這主要是讓面條內的蛋白質、淀粉、纖維等物質在未完全熟化前中止熟化，并以驟然的降冷來促使面條的內部結構產生緊縮，使其更緊密結實，口感更好。2、濾去水份后淋上適量冷卻了的熟菜籽油或者調和油，將面條拌勻拌散，有了油面條便不會粘連。3、先將適量的鮮肉和火腿按2比1的比例配比切絲，切好后混在一起拌勻，放入少許姜蓉、料酒、蠔油腌制片。4、鍋中下適量的油，中小火加熱后，下入肉絲火腿炒至九成熟，然后下入面條翻炒約2分鐘。5、再下入適量的椰菜絲、銀芽、韭菜段等配菜，并淋入適量的生抽同炒，炒至面熟入味即成，可佐以辣椒醬配食。