家庭怎樣制作紅薯粉條

制作方法 :

1、選薯。選表面光滑、無青頭、大小適中的紅薯；

2、清選。將選好的紅薯裝入籮筐，放入水中。洗去泥土、雜質；

3、粉碎。清選好的紅薯應及時用磨碎機切碎，再磨成漿液。打漿時應邊磨邊加水；

4、過濾。目的是實現皮渣和淀粉分離。一般采用2—5尺吊漿布作濾袋進行過濾，共濾兩次。第一次漿液對稀，第二次對濃。入池靜置兩天后，放出池內上層清液；

5、曝曬淀粉。當池內水已無混濁現象。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣，移到曬場曝曬；

6、打漿糊。。淀粉加明礬,對冷水攪拌，再放人大鍋內煮沸，并不斷攪拌，成熟度達8成即成；

7、漏絲前備好兩口鍋。漏勺孔眼要稍大。手抓起粉糊，讓其延伸垂落預備一鍋開水，當漏鍋內水沸騰時，進行漏絲，粉絲沉人鍋底糊化后，再浮出水面時，撈出，放入冷水缸降溫，再經另一冷水缸再行冷卻，粉絲松散成條；

8、曬絲。將粉絲拿到背風向陽的場地。曬干后即可整理包裝成成品。