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油燜波菜的關鍵是油的火候。一般認為油必須八成熱以上才可以。
具體做法是:
1、選嫩菠菜適量,除去根和黃葉;
2、將菠菜洗凈涼干,切成一寸長的段;
3、取色拉油200克,燒至8成熱,然后將菠菜倒入,8到10秒撈出;
4、將菠菜控凈殘油,放入盆內,加鹽和味精拌勻,盛盤即可食用。
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