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水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸、酶類等物質(zhì)。水煮會(huì)造成水果當(dāng)中一些水溶性維生素以及一些活性的酶類等營(yíng)養(yǎng)素的流失。但流失的營(yíng)養(yǎng)成分只是水果營(yíng)養(yǎng)中很少的一部分。還有大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)保存下來能夠被人體消化吸收。而且水果煮熟后,果膠纖維被軟化,不會(huì)對(duì)腸胃造成過重的刺激。
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