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蓮子薄皮如何去除

1、煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內個小時，使其悶干。3、剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。但其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼。但這不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯。4、去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出即可。5、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即可直接入鍋烹調的蓮籽。

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導讀1、煮，米湯煮沸開，傾入干蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。2、糙，將煮后的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然后堆放內個小時，使其悶干。3、剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然后再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。但其實，用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼。但這不能直接用于烹調，還須去里面的一層紅衣；還須去里面的蓮心，才能用于做菜或湯。4、去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再胳膊清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉后撈出即可。5、將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍干后，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即可直接入鍋烹調的蓮籽。