科技
微波對營養(yǎng)價值幾乎沒有影響。
每種烹調(diào)方法都會損壞食品中的維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，決定損壞程度是食物烹飪的時間、使用了多少液體和烹飪的溫度。 在康奈爾大學進行的研究中，科學家們研究了烹飪方法對蔬菜中對熱最敏感的營養(yǎng)物質(zhì)水溶性維生素的影響，如通常存在于蔬菜中的B族維生素和維生素C， 他們發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹煮的菠菜幾乎能保留所有的葉酸，但如果用普通爐灶，則會損失約百分之七十七。他們同時還驚訝地發(fā)現(xiàn)，用微波爐烹飪的培根腌肉與普通方法烹飪的相比，其中含有的致癌物亞硝胺水平顯著降低。至于蔬菜，如果用微波爐烹飪只存在一個問題，那便是如果加了水，就會大大加快營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
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