怎樣辨別牛腩好壞

1、聞氣味：新鮮的牛腩具有正常的鮮牛腩味道。次新鮮的牛腩帶有一點(diǎn)氨味或者酸味。變質(zhì)的牛腩帶有腐臭味。

2、看色澤：新鮮牛腩的肌肉色澤鮮紅有光澤，呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色。次新鮮牛腩的肌肉顏色稍暗一些，切面有關(guān)澤，但是脂肪無(wú)光澤。變質(zhì)牛腩的肌肉色澤呈暗紅色，無(wú)光澤，且脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

3、看彈性：新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會(huì)立即恢復(fù)。次新鮮的牛腩按下去凹陷恢復(fù)得較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)牛腩用手指按下去后不能恢復(fù)，且有明顯的按壓痕跡。

4、看黏度：新鮮牛腩的表面微干或者有風(fēng)干膜，用手摸不粘手。次新鮮的牛腩表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)。變質(zhì)牛腩表面較干燥，粘手，新切的切面粘手。

5、看肉湯：優(yōu)質(zhì)冷凍的牛腩解凍后，肉湯汁透明澄清，脂肪團(tuán)聚浮于表面，具有鮮味。一般的冷凍牛腩解凍后，肉湯汁有點(diǎn)渾濁，脂肪呈小滴浮于表面，鮮味稍差；