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多糖醇沉原理即多糖是多羥基的醛或酮,可溶于水,但是在多糖水溶液中加入乙醇會破壞多糖水溶液中的氫鍵,從而降低多糖在水中的溶解度,使多糖以沉淀的形式析出。不同濃度的醇沉淀的組分不一樣,一般采取分級醇沉。醇沉的時候單糖也可以被醇沉出來,醇濃度越高單糖被沉淀出來的量也會越高,多糖乙酰化醇沉沒有沉淀的原因為目標物的溶解度,多糖的量沒有足夠多以及目標物在純化過程中被吸附、濾除、分解。
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