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1、用刀把桔皮的白膜刮掉，只剩桔紅；
2、將桔紅泡在清水里1-2小時，去苦味，中間不必換水；
3、用水煮，每次都要換水，為了去苦味；
4、將去味后的桔皮從水中取出，切絲；
5、回鍋接著煮，加砂糖，一碗水加一碗糖至開，此處為收水；
6、當水平線剛沒過鍋里的桔皮，調至小火邊煮邊攪，直至還有汁在里面，桔皮色變深，呈粘稠狀；
7、趁熱倒至干凈容器里，晾涼。
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