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絲瓜可以生吃，但不建議生吃。因為絲瓜性涼，生吃不利于脾胃，并且絲瓜中含有一種絲瓜苦味質，生吃絲瓜有些苦味，需要加熱才能去除，生吃口味不好。
絲瓜所含各類營養很高，每100克含有蛋白質1.5克，碳水化合物4.5克,脂肪0.2克，粗纖維0.5克，維生素C8毫克，胡蘿卜素90微克，鉀115毫克，鈉2.6毫克，鈣14毫克，鎂11毫克，磷29毫克，鐵0.4毫克。除此之外，還含有皂苷、植物黏液、木糖膠等。
