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小曲原料是小麥。兩種主要材料:一是菌種,二是載體材料。菌種可以向酒釀研究所之類的單位購買到;小曲的載體材料有的選擇麥麩,有的選擇米糠。
其制曲過程大致如下:先把菌種擴大培養,然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養室內保溫培養,培養成熟后進行烘干就成了。
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