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視情況而定。西蘭花是一種營養非常豐富的蔬菜，變色會使其中的營養物質有一定程度的減少，口感變差，但不會對人體產生有害作用，可以食用。若出現變色很嚴重的情況以及外部腐爛的現象，便不可繼續食用，以免對人體產生危害。
西藍花俗稱青花菜。原產意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。二年生草本植物，是甘藍的一種變種。葉子大，主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球。
