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彈涂魚(跳跳魚)洗凈濾水鮮活待用。
各種輔料切好待用。
鍋內下油燒熱加入姜蒜爆香,倒入跳跳魚,這時一定要蓋鍋,因為跳跳魚是鮮活下鍋的免得油被彈得飛濺。
等魚稍軟后加入料酒倒入咸菜洋蔥,加白糖胡椒粉,鹽按咸菜的咸度增減,加適量的水燒制。稍收水入味后出鍋灑上蔥花,美味鮮的跳跳魚就出鍋嘍。
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