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地瓜干曬才出白霜應該先把地瓜洗干凈,加冷水放入鍋內,水需淹過地瓜,煮到水開即可。這時候地瓜只是半生不熟,取出就可以拿出去曬,曬到地瓜變軟,多久要看日照情況,下一步是用蒸的,蒸透后可以壓扁再拿出去曬太陽,蒸完時蓋好悶起來,第二天再曬,這樣會更甜,但顏色會有點發黑。之間可以多蒸一兩回,盡量曬干有益保存。地瓜選小點合適,品種黃芯而且軟的那種最好。
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