1、河北的“石門核桃”,其特點為紋細、皮薄、口味香甜,出仁率在百分之50左右,出油率高達百分之75,故有“石門核桃舉世珍”之譽;
2、新疆庫車一帶的紙皮核桃,維吾爾族人叫它“克克依”,意思就是殼薄,含油量達百分之75,這一品種結果快,群眾形容它“一年種,二年長,三年核桃掛滿筐”;
3、山西汾陽、孝義等地核桃以皮薄、仁滿、肉質細膩著稱;
4、陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼,俗稱“雞蛋皮核桃",最好的品種“綿核桃”,皮薄肉厚,兩個核桃握在手里,稍稍用勁一捏皮就會碎,商洛是全國核桃的主要產地,產量居全國之首,并且陜西的黃龍縣也被授予“中國核桃之鄉(xiāng)”稱號;
5、杭州出產的小胡桃,做出的椒鹽五香核桃,很受南方人歡迎。