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先利用電動(dòng)攪拌機(jī)開(kāi)始以慢速攪打蛋清,然后繼續(xù)攪打約1分鐘時(shí)加入少許奶油,再逐漸增加攪打速度,直至蛋清完全打發(fā)至泡沫狀。蛋清是指蛋內(nèi)的半透明液體,故又稱為蛋白,與蛋黃相對(duì)。蛋白遇熱后會(huì)凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護(hù)的作用。
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