麻辣龍蝦尾的做法及配料

主料：龍蝦尾：500克，蔥：適量，八角：2個(gè)，桂皮：少許，花椒：10克，干辣椒：20克，金不換：10克，青椒：1根。

輔料：油：適量，鹽：2茶匙，糖：1茶匙，生抽：1茶匙，老抽：1.5茶匙，米酒：1.5茶匙，辣椒油：適量。

1、小火慢慢炸香蔥白，之后撈出丟棄不用。

2、八角，桂皮，姜蒜，干辣椒，花椒入鍋，慢火爆香。

3、下龍蝦尾炒制。

4、沿鍋邊蘸灑米酒增香去腥。

5、調(diào)入適量鹽，糖，生抽，老抽炒制。

6、加入開(kāi)水，中小火，燒制。

7、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁漸漸收干，把青椒與金不換放入炒制。

8、臨出鍋，放適量辣椒油即可。

小竅門(mén)：

1、因龍蝦尾是帶殼的，進(jìn)味需要時(shí)間，所以最好是久燜一會(huì)。

2、可以用啤酒代替水的加入，一來(lái)去腥效果好，二來(lái)味道特別香。