原因有買的牛肉不合適、切牛肉方法不對、牛肉沒處理好。

解決方法：

1、買的牛肉很重要，最好的是那種肉絲里能透出點點白色脂肪的；

2、切牛肉也很重要，不要順著牛肉絲切，要橫切，盡量薄些；

3、注意煨牛肉，加雞蛋或水要抓拌讓牛肉將水或雞蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后要放置至少十分鐘。

做法：

1、將圓蔥和紅辣椒切成塊備用；

2、橫紋將牛肉切成薄片，加一個雞蛋、適量鹽和胡椒抓勻；

3、反復抓拌，讓牛肉將雞蛋完全吸入看不見湯汁為止；

4、放入一茶勺的淀粉，拌勻；

5、 加一茶勺的食用油，再次拌勻。煨好的牛肉放置十分鐘；

6、 鍋中放底油，油熱后倒入牛肉翻炒，變色盛出。牛肉下鍋前還要抓拌一下；

7、接著炒牛肉的油鍋，放入蔥姜和胡椒粉爆香，倒入輔料加少許鹽翻炒；

8、圓蔥和紅辣椒稍變軟后，倒入炒好的牛肉，出鍋前可加生抽或蠔油。