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豬腳中有淤血造成。一般產生淤血的情況有三種:一是殺豬前經過捆扎而產生淤青,這種情況在購物時應該能明顯看出來;二是豬先死了血沒放出來;三是血沒放干凈,而存貨時間又過長,最后積聚成淤血,導致豬腳在焯水后凝結成血塊,從而發黑。上述現象的豬腳只要沒有變質都可以放心食用。
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