1、用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。烹飪水產(chǎn)品前放入蒜、姜等能去出腥味。

2、大蒜不僅是烹飪菜肴時(shí)的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調(diào)肉菜時(shí)。一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重癥患者，以上四類人炒菜時(shí)勿放蒜。

3、蔥，烹調(diào)中蔥多做輔料，有去腥膻氣增鮮的作用。 健康益處：大蔥性味寒，有發(fā)表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等癥。蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成草酸鈣，組織人體對(duì)鈣的吸收。同時(shí)，在使用地黃、何首烏等中藥時(shí)，也不能與蔥同時(shí)服用。

4、炒菜放姜最好不要去皮，吃姜削皮不能發(fā)揮姜的整體功效。一般的鮮姜洗干凈后就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。