酒和醋在釀造上有什么區(qū)別

1、釀酒一般完成發(fā)酵后使進(jìn)入后熟陳化或蒸餾階段；而釀醋完成發(fā)酵后還要添加醋曲，進(jìn)行醋酸發(fā)酵，將酒發(fā)酵成醋，然后才進(jìn)入后熟陳化或蒸餾階段。

2、釀酒要求無(wú)氧發(fā)酵，而釀醋則是有氧發(fā)酵。

3、釀酒只用酒藥，而釀醋除了用酒藥還要用醋曲。

4、釀酒醋酸桿菌是有害菌，釀醋則醋酸桿菌是必須的益菌。

酒釀：

酒釀古稱醴，是中國(guó)傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國(guó)全國(guó)各地稱呼不同，又叫醪糟、酒釀、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀甘辛溫，含糖、有機(jī)酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。