配菜需要專業嗎怎樣可幫廚配菜

配菜師

職業概述配菜師是一種職業，同行也稱“切配”或“墩子”。他/她們根據“炒菜師傅”給他們菜單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。配菜是整個飲食制作中的一個重要環節，也是實現營養平衡與合理飲食結構的一項重要措施。科學配菜就是要根據食物原料的外形、結構、化學成分、營養價值、理化性質，進行合理的搭配，達到每一份菜和一席菜的各種菜肴在色、香、味、形及營養成分的配合上滿足食用者的需要，這種配菜方法就是科學配菜。配菜師的要求1、具備良好的刀工； 2、熟悉烹飪的基礎和了解每個菜肴的組成部分； 3、了解菜肴的營養搭配和食物的管理；配菜師的待遇配菜師目前是市場緊缺的職位之一，從2007年至今，工資不斷上升，如今，星級酒店或粵菜的配菜師最低工資：4500元/月。最高有上萬元。社會酒樓的配菜師一般在1500元—4000元不等。發展方向配菜師一般三到五年，經過學習和鍛煉，可以向炒鍋方向發展，可以經常烹飪員工餐來提高自己，也可以向主管方向發展。是未來幾年餐飲行業最受歡迎的職務之一。