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一斤鮮肉可以制作三兩臘腸。臘腸以豬或羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調好味的肉料干制而成。臘腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術的食物,將動物的肉絞碎成條狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的臘腸有著悠久的歷史,臘腸的類型也有很多,主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的。
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