分子料理是什么意思

分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。其實就是運用化學理論于煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，有魚子醬的口感，荔枝的味道。分子料理的理論就是研究食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充份掌握之后再加以解構、重組及運用，做出顛復傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。

推薦度：

點擊下載本文 文檔為doc格式

導讀分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。其實就是運用化學理論于煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，有魚子醬的口感，荔枝的味道。分子料理的理論就是研究食物在烹調過程中觀察、認識溫度升降與烹調時間長短的關系，再加入不同物質，令食物產生各種物理與化學變化，在充份掌握之后再加以解構、重組及運用，做出顛復傳統廚藝與食物外貌的烹調方式。