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腌制時間2天以內,或20天以上才掛出來。咸肉在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以掛出來晾曬。所以那塊咸肉可以用東西壓幾天,讓它流出水分。像這個天不放冰箱也沒有關系,一個月后放心晾曬。
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