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步驟:
清洗:首先拿水泡,然后拿熱水焯,焯時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng),蹄筋放熱水里時(shí)間長(zhǎng)就會(huì)化掉。剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7 厘米長(zhǎng)的條。去腥味:將清洗后的牛蹄筋倒入鍋中,再將鍋中放少許油后,放入蔥、姜,翻炒,加入白酒、醋、少量糖。先燒沸一鍋水,放入川椒、姜件、蔥、酒和牛筋,氽燙30分鈡,撈出沖水洗凈。
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