氧化指數(shù)是任何以低濃度存在能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì),其作用機(jī)理可以直接作用在自由基或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì),防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)的一種檢測(cè)指數(shù)。
研究證明,人體的抗氧化系統(tǒng)是一個(gè)可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜的功能的系統(tǒng),機(jī)體抗氧化的能力越強(qiáng),就越健康,生命也越長(zhǎng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時(shí),也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì),以抵消自由基對(duì)人體細(xì)胞的氧化攻擊。常見的氧化劑有許多,如維生素C、維生素E、OPC等。