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首先酵母是一種菌類,生長繁殖過程中需要糖、水和其他物質條件。它在生命活動過程中大量繁殖可以生成很多營養物質,并釋放大量二氧化碳。糖具有高滲透壓,含量超過6%不利于酵母吸收水分,影響酵母繁殖。外界葡萄糖濃度過高,滲透壓過高會導致酵母菌細胞滲透作用失水而發生質壁分離,抑制酵母活性。
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