根河市美食

1、烤全羊：烤全羊要選擇膘肥體壯的4齒3歲綿羊作原料，宰殺后用80度的熱水澆燙羊的全身，趁熱煺去羊毛，挖除內臟，用水洗凈胸腔、腹腔，再用堿水洗凈全身羊皮，在腹腔和后腿、五叉等肉層較厚的部位，用刀割開小口，然后填進各種佐料腌制入味，外皮涂抹適量麻油和酒，用鐵扦從羊尾向內別到腹部，并加以鞏固，再用鐵鏈鉤住羊的四肢，背部朝下放入爐內烘烤至半熟后，再打開爐門，用長柄勺舀上梭梭柴的火塊對羊身進行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金紅油亮，而皮下的肉鮮嫩酥香，油而不膩。

2、炸羊尾：內蒙古風味名吃，以羊尾膘脂、雞蛋清、果脯、白糖為原料炸制而成。此菜外型美觀、香甜酥脆，帶水果味，多用在接待賓客宴席上。炸羊尾時要將羊尾切成薄片，將白糖、京糕、麻仁摻面粉拌勻成餡，包裹上羊尾片，把植物油熱至五成，將羊尾裹上蛋，泡糊，逐個入油炸，炸至呈淡黃色時撈出裝盤，再撒上白糖即可。

3、紅燒牛頭：紅燒牛頭以黃牛頭為主料燒制而成，將牛頭用火燒焦皮面，刮洗干凈，鍋內加清水，入牛頭煮至肉骨分離時撈出，取其肉加蔥、姜、料酒汆煮兩次撈出，切成小方塊，另起鍋，添入雞湯、凈豬肘、熱火腿燒開，撇去浮沫，投入用紗布包好的干貝、白胡椒、大料、桂皮、姜片，煮至湯濃，放入牛頭塊，用小火靠制，待牛頭塊軟爛時撈出，皮朝下整齊碼入碗內，加蔥段、姜片、精鹽等上籠蒸透，扣在盤中，勺內添清水，加白糖、鹽、味素燒開，用水淀粉勾芡、淋明油澆在主料上，另起鍋添料加油，用蔥花泡香味，添雞湯、鹽、味素燒開，投入尤菜心燒至入味，用水淀粉勾芡，點香油出鍋，圍擺在牛頭周圍即可。

4、香橙羊肉：香橙羊肉以新鮮去骨羊肉為主料烹制而成。將鮮橙去瓤，修成提籃，羊肉煮熟切成小丁，加枸杞、精鹽、味素等調味品炒至入味裝在提籃內，擺在盤邊，生羊肉剁蓉加橙汁、精鹽、味素等調味品拌勻，擠成絲汆熟，鍋內添底油燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，投入主料，烹料酒，加精鹽、味素炒至入味出鍋，裝在盤的中央即可。

5、根河卜留克：卜留克是俄羅斯語的音譯，學名叫蕪菁甘藍，豐產于大興安嶺原始森林林間空地。根河卜留克含有人體生長必須的17種氨基酸及25種礦物質元素，是蔬菜家族中的VC之王。